Sūrelis. Kiekybinės ir kokybinės analizės objektas

Tema	Chemija
Tipas	Analizė
Aprašymas	Kiekybinė ir kokybinė analizinė chemija. Sūreliai ir jų rūšys. Perdirbtieji lydyti sūreliai. Lydomųjų druskų parinkimas ir paruošimas.
Patalpinta	2007-05-16
Parsisiuntė	332
	Parsisiųsti15 KB

Išsamus aprašymas

KIEKYBINĖ IR KOKYBINĖ ANALIZINĖ CHEMIJA Analizinės chemijos paskirtis yra medžiagos cheminės sudėties tyrimas. Analizė skirstoma i kokybinę ir kiekybinę. Kokybinės analizės uždavinys – aptikti elementus junginiuose ir cheminius junginius – mišiniuose; kiekybinės analizės uždavinys – nustatyti santykinius elementų kiekius junginiuose ir cheminių junginių – mišiniuose. Tirpalo kocentracija vadinami medžiagos kiekį, esantį tam tikrame tirpalo arba tirpiklio masės vienete (masės koncentracija), arba tam tikrame tirpalo tūryje (tūrio koncentracija). Skaičiuojant tirpalo koncetraciją, ištirpusios medžiagos kiekis išreiškiamas įvairiais vienetais: gramais (tam tikrame tripiklio arba tirpalo kiekyje), procentais, grammolekulėmis (moliais), gramekvivalentais. Kiekybine analize vadinama analizinės chemijos dalis, skirta analizuojamos medžiagos kiekybiniai sudėčiai nustatyti. Kiekybiniams nustatymams dažniausiai panaudojamos tos pačios cheminės reakcijos, kaip ir kokybinei analizei. Svorio analizė pagrįsta tuo, kad nustatoma bandinio sudedamoji dalis, išskiriama iš tirpalo žinamos cheminės sudėties nuosėdomis. Žinant gautų nuosėdų masę, apskaičiuojamos tos sudedamosios dalies kiekis. SŪRELIAI IR JŲ RŪŠYS Saldūs tepiamieji lydyti sūriai (sūreliai) gaminami iš katik pagamintos įvairaus riebumo varškės, sviesto ir skoninių priedų: kavos, kakavos, vaisių, sulčių, medaus, riešutų, vanilino ir kt. Norint suteikti pastovią plastišką konsistenciją, karšta sūrio masė homogenizuojama, kartais pridedama stabilizatorių – agaro arba želatinos. Tepiamieji sūriai paprastai būna 20-30 proc. riebumo, gaminamas šokoladinis, „Voveraitė“ (su medumi ir riešutais), kavos, vaisinis, „Birutė“ (su medumi ir razinomis) sūris. Lydyti koncervuoti sūriai yra 45-50 proc. riebumo sūriai. Jie būna pasterizuoti ir sterilizuoti.

Raktiniai žodžiai

• surelis
• kokybine analize
• kiekybine analize