Kiauliena

Tema	Kita
Tipas	Referatas
Aprašymas	Įvadas. Maisto produkto cheminė sudėtis. Galvijų, avių ir kiaulių raumeninio audinio riebalų rūgščių kiekis. Mėsos sudėtis priklauso nuo gyvulio amžiaus. Mėsos sudėties priklausomybė nuo pašarų. Mėsos sudėtis priklauso nuo gyvulio veislės. Kiaulienos klasifikacija. Komponentų pokyčiai laikymo metu. Pakitimai mėsoje laikymo metu. Mėsos sudusimas. Mėsos gleivėjimas. Mėsos rūgimas. Mėsos švytėjimas. Mėsos pelijimas. Mėsos puvimas. Maisto produkto svarba. Išvados. Literatūra.
Patalpinta	2008-01-21
Parsisiuntė	629
	Parsisiųsti16 KB

Išsamus aprašymas

ĮVADAS
Kiauliena, kaip žinoma, ginčitinas „delikatesas“ . Lietuvoje, pagal gamybą ir vatrojimą, kiauliena užima antrą vietą. Tačiau Vakarų Europos mokslininkai, atliko tyrimą ir nustatė, kad ne tik šio produkto riebumas, ir jame esančios trichinos bakterijos, bet ir daugelis kitų dalykų yra didelis nuodas žmogaus organizmui.
Kiauliena yra riebi. Net ir liesoj kiaulės mėsoj yra per ne lyg didelis riebalų kiekis, nes kiauliena, priešingai, nei veršienai, avienai ir kt. yra introląsteliena, tai reiškia, kad riebalai laikosi pačioje ląstelėje.
Darbo užduotis: aprašyti mėsos cheminę sudėtį, maistinę vertę, mėsos klasifikavimą, pagrindinius kokybės reikalavimus ir mėsos ydos, bei ligos.

Raktiniai žodžiai

• kiauliena
• mesos chemine sudetis
• mesos sudetis