Bendrieji duonos kokybės reikalavimai

Tema	Vadyba
Tipas	Namų darbas
Aprašymas	Duona. Bendrieji reikalavimai. Taikymo sritis. Normatyvinės nuorodos. Reikalavimai. Charakteristika. Jusliniai rodikliai. Fizikiniai ir cheminiai rodikliai. Pakavimas. Ženklinimas. Priėmimas. Tyrimo būdai. Laikymas ir gabenimas. Gamintojo garantija. Bibliografija.
Patalpinta	2008-01-18
Parsisiuntė	924
	Parsisiųsti19 KB

Išsamus aprašymas

Duona. Bendrieji reikalavimai
1. Taikymo sritis
Šis standartas taikomas duonai, kepamai iš ruginių, kvietinių, kvietruginių miltų ar jų mišinių ir kitų receptūrose nurodytų žaliavų.
2. Normatyvinės nuorodos
Šiame Lietuvos standarte kitų leidinių nuostatos pateiktos nedatuotomis nuorodomis. Nuorodos rašomos atitinkamose teksto vietose, o leidinių sąrašas pateikiamas šiame skyriuje. Taikant šį Lietuvos standartą turi būti naudojami tuo metu galiojantys nedatuotomis nuorodomis nurodytų leidinių leidimai.
LST 1424 Duona ir pyrago kepiniai. Riebalų kiekio nustatymo metodai;
LST 1431 Duona ir pyrago kepiniai Sudėjimas, laikymas ir gabenimas;
LST 1437 Duona ir pyrago kepiniai. Priėmimas, mėginių sudarymas, juslinių rodiklių ir masės nustatymas;
LST 1442 Duona ir pyrago kepiniai. Akytumo nustatymas;
LST 1492 Duona ir pyrago kepiniai. Drėgmės kiekio nustatymo metodai;
LST 1544 Miltiniai kepiniai ir konditerijos gaminiai. Sacharidų kiekio nustatymo metodai;
LST 1553 Miltiniai kepiniai ir konditerijos gaminiai. Rūgštingumo ir šarmingumo nustatymo metodai;
LST EN 45014 Bendrieji tiekėjų atitikties deklaracijai keliami reikalavimai (ISO/IEC 22:1996).
3. Reikalavimai
3.1 Duona turi būti kepama laikantis šio standarto, receptūrų, technologijos instrukcijų, higienos normos HN 15 [1] reikalavimų.
3.2 Duonai kepti naudojamos žaliavos turi atitikti galiojančių normatyvinių dokumentų reikalavimus.
Importuojamos žaliavos turi būti leistos naudoti Sveikatos apsaugos ministerijos.
3.3 Maisto priedai, gerinantys duonos kokybę arba turintys įtakos gamybos technologijai, turi būti nurodyti HN 53 [3] ir naudojami šioje higienos normoje nustatyta tvarka.
3.4 Naudojamų žaliavų teršalų koncentracijos neturi viršyti HN 54 [4] nurodytų koncentracijų.





3.5 Charakteristika
3.5.1 Pagal grūdus, kurių miltai naudojami duonai kepti, duona gali būti:
- ruginė ar kvietruginė, kepama vien tik iš ruginių miltų arba iš ruginių bei kvietinių ir iš ruginių bei kvietruginių miltų mišinių;
- kvietinė - kepama iš kvietinių miltų.
3.5.2 Duona kepama sveriamais neribotos masės arba receptūroje nurodytos masės kepalais. Ji gali būti forminė arba padinė, pjaustyta dalimis arba nepjaustyta, raikyta riekėmis, įpakuota arba neįpakuota.
3.5.3 Atskirais atvejais duona gali būtį realizuojama užšaldyta minus (18 - 25) °C temperatūroje.
3.5.4 Iki pardavimo termino pabaigos leidžiamas masės trūkumas gali būti ne daugiau kaip:
- neįpakuotos duonos kiekvieno kepalo- 3,0 %, atpjautos jo dalies- 4,0 %,
- įpakuotos duonos: viso kepalo - 3,5 %, atpjautos kepalo dalies arba raikytos riekėmis duonos vienoje pakuotėje - 5,0 %.
Masės viršijimas neribojamas.
3.5.5 Duonos jusliniai rodikliai pateikti 1 lentelėje. Kiekvieno pavadinimo duonos forma ir paviršius turi būti papildomai nurodomi receptūroje.


1 lentelė. Jusliniai rodikliai

Raktiniai žodžiai

• duonos kokybe
• duonos kokybes rodikliai
• duonos standartai